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Muffins de Zanahoria y Frosting de Anacardos

Muffins saludables de zanahoria sin azúcar refinado.

Ingredientes

  • 100 gr. harina de avena sin gluten
  • 100 gr. zanahoria rallada
  • 50 gr. calabacín rallado
  • 70 ml. bebida vegetal
  • 30 ml. aceite de oliva
  • 40 ml. sirope de agave
  • 1 cda canela
  • 1/4 cdta levadura
  • 1/4 cdta bicarbonato
  • 1/4 cdta sal

Frosting de anacardos

  • 60 gr. anacardos en remojo 4 horas
  • 20 ml. bebida vegetal
  • 20 ml. aceite de coco
  • 10 ml. sirope de agave
  • 19 ml. zumo de limón

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 170-180º. Mezcla en un bol la harina, sal, bicarbonado, levadura y canela.

  2. Vierte primero la bebida vegetal. Luego añade el aceite y el agave y mezcla hasta combinar.

  3. Por último añade la zanahoria y el calabacín y mezcla. 

  4. Rellena tus moldes y mete los muffins al horno. Mientras ve preparando el frosting: añade todos los ingredientes a tu procesadora hasta que tengas una mezcla cremosa.

  5. Hornea durante 30-40 minutos hasta que el palito salga limpio.  Sácalos del horno y deja que se enfríe. Una vez fríos añade el frosting.