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Banana Bread sin gluten

Aprende a hacer el mejor Banana Bread del mundo sin gluten y sin azúcar

Ingredientes

  • 1 taza harina de almendras o pulpa de almendras
  • 1 taza harina de trigo sarraceno
  • 2 + 1 plátanos muy maduros y otro para decorar
  • 2-3 cda azúcar de coco o panela (para un dulzor extra)
  • 2 huevos de lino
  • 2 cda crema de cacahuete (opcional)
  • 1 cdta bicarbonato
  • 1 cdta canela
  • 1/4 cdta sal
  • 1/3 taza aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza bebida vegetal sin azúcar (yo utilizo almendras)
  • 2-3 gotas vinagre de manzana

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 180º. Mientras ve preparando tus huevos de lino, deja las semillas de lino molidas en remojo con el agua 10 minutos. Además añade a la bebida vegetal unas gotas de vinagre de manzana y déjala que repose 10 minutos.

  2. En tu batidora o procesadora mezcla los plátanos maduros, AOVE, crema de cacahuete, extracto de vainilla y la bebida vegetal con vinagre hasta que se cree una pasta. 

  3. Añade las harinas, el bicarbonato, la sal, la canela y la panela (si quieres) a un bol y mezcla. Vierte el contenido húmedo junto con los huevos de lino y combina (recuerda no sobremezclar, simplemente mezcla hasta que todo se integre).

  4. Engrasa una molde apto para horno o fórralo con papel de horno y vierte la masa. Corta el 3 plátano por la mitad y añádelo para decorar. Hornea durante 45-50 minutos (para saber si está listo aplica la técnica del palito, introdúcelo en el pastel y si sale limpio está listo). 

  5. Deja reposar el banana bread unos minutos antes de desmoldar. Deja enfriar en una rejilla antes de comer.