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Albóndigas de Patata y Lentejas con Salsa de Zanahoria

Tiempo elaboración 35 minutos
Tiempo 25 minutos

Ingredientes

  • 1/2 taza lenteja roja
  • 3-4 patatas Kennebec
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 taza harina de garbanzo
  • 1/2 cdta comino
  • 1/2 cdta cúrcuma
  • 1 cdta curry
  • 1/4 cdta pimienta
  • 1 huevo de lino
  • Sal al gusto
  • AOVE

Salsa de zanahoria

  • 2 zanahorias
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cdta curry
  • 1 cda harina de maíz
  • 1 taza caldo vegetal
  • 2 cda leche de coco
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Calienta una cazuela con agua y cuece las patatas hasta que estén tiernas. Deja que se enfríen, quita la piel y reserva.

  2. Deja las lentejas en remojo unos 10 minutos y en ese mismo tiempo prepara el huevo de lino.

  3. Precalienta el horno a 200º. Añade todos los ingredientes a tu procesadora y da ligeros toquecitos, ten cuidado con que se forme una papilla. Forma bolas del mismo tamaño y ve colocándolas en tu bandeja para horno. Hornea durante 20-25 minutos. 

  4. Mientras ve preparando la salsa. Saltea con una cuchara de AOVE la cebolla y las zanahorias, unos 5 minutos. A continuación añade el diente de ajo y cocina un par de minutos más. Ahora añade el curry y la harina, remueve y vierte todo el caldo vegetal. Deja cocinar unos 15 minutos, hasta que empiece a espesarse. Apaga el fuego, sal pimienta y prueba. Por último añade un par de cucharadas de leche de coco y remueve.

  5. Pasa toda la salsa por la batidora hasta tener una mezcla homogénea. Añade a tu plato las albóndigas y vierte la salsa por encima.




Notas

Recuerda cómo se hace un huevo de lino: 1 cucharada de huevo de lino + 3 cucharadas de agua. Deja en reposo 10 minutos.