Unos deliciosos muffins con proteína vegetal y sin aceites añadidos.
Precalienta el horno a 180º. Prepara el huevo de lino y reserva.
Añade los garbanzos, los plátanos y los dátiles a tu procesadora y procesa hasta que se integren. Luego añade el huevo de lino y vuelve a batir.
En un bol grande añade los ingredientes secos: harina de quinoa, bicarbonato y semillas de cáñamo. Vierte sobre ellos los ingredientes húmedos junto con la bebida vegetal y mezcla.
Por último añade los nibs de cacao y procura que queden repartidos por la mezcla. Prepara tu molde para muffins (engrásalos o utiliza papel de horno) y llénalos con tu masa. Espolvorea con semillas de cáñamo y mete al horno.
Hornea durante 12-15 minutos, hasta que el palito salga limpio. Deja enfriar en una rejilla y disfruta.
Recuerda cómo se hace un huevo de lino: 1 cucharada de huevo de lino + 3 cucharadas de agua. Deja en reposo 10 minutos.