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Donuts con Cobertura de Pistacho

Estos donuts sin gluten con cobertura de pistacho conquistarán tu corazón. 

Tiempo elaboración 10 minutos
Tiempo 20 minutos
Total 30 minutos
Raciones 12 mini donuts

Ingredientes

  • 1/2 taza + 2 cucharadas de harina de arroz
  • 1/2 taza harina de almendra
  • 1/3 taza azúcar de coco Alternativa 3
  • 1/2 cdta levadura
  • 1/2 cdta bicarbonato
  • Una pizca de sal
  • Canela al gusto
  • 1 huevo de lino ver notas
  • 1/2 taza leche de almendra sin azúcar Ecomil
  • Unas gotitas vinagre de manzana
  • Zumo de medio limón
  • 40 ml. aceite de coco

Cobertura Pistacho

  • 120 gr. pistachos
  • 50 gr. anacardos
  • 40 ml. aceite de coco
  • 2 cda sirope de agave
  • 1/2 taza leche de almendra sin azúcar Ecomil

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 180º. Mezcla el la cucharada de lino con el agua y deja reposar unos 10 minutos. Añade a la taza de leche unas gotas de vinagre de manzana y deja también reposar unos minutos.

  2. En un bol grande, añade los ingredientes secos: harina de arroz, harina de almendras, azúcar de coco, levadura, bicarbonato, canela y sal. Integra bien los ingredientes y vigila que no haya "pelotas" sin disolver.  

  3. En un bol más pequeño, añade los ingredientes húmedos: leche de almendras, el huevo de lino, el aceite de coco y el zumo de medio limón. Combina bien la mezcla.

  4. Es momento de mezclar ambos bols. Como siempre, no sobre mezcles la masa, un movimiento suave y envolvente para que la masa no pierda volumen ni esponjosidad. 

  5. Engrasa tu molde y ayúdate con una cuchara o manga pastelera para rellenarlo. Hornea durante 18-20 minutos, hasta que el palito salga limpio. Saca del horno y deja enfriar unos minutos antes de desmoldar. 

Para la cobertura

  1. En primer lugar tritura los pistachos y los anacardos hasta que tengas una arenita fina y el fruto empiece a soltar su grasa. Incorpora poco a poco el resto de ingredientes hasta que obtengas la textura deseada. 

  2. Baña los donuts en la cobertura y pinta encima con un poco de chocolate fundido. 

Notas

Recuerda cómo se hace un huevo de lino: 1 cucharada de huevo de lino + 3 cucharadas de agua. Deja en reposo 10 minutos.