Go Back

Estofado de Berenjena con Quinoa y Arroz Integral

Un estofado muy fácil con un ingrediente estrella, la berenjena.

Raciones 2 raciones

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 2 cda AOVE
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 70 ml agua
  • 1 cda soja o tamari
  • 1 cdta vinagre de arroz o vino
  • 1 cdta miso opcional
  • 1/2 cdta nuez moscada
  • 1 cda sirope de agave
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza mezcla de arroz y quinoa cocida para compañar

Instrucciones

  1. Lava bien la berenjena y córtala. Primero por la mitad, luego ve creando gajos no demasiado gruesos, de unos 2 cm.

  2. Calienta una sartén con una cuchara de aceite y cocinamos la berenjena a fuego medio-alto con cuidado hasta que se dore bien. Reservamos.

  3. Cortamos el resto de verduras, calentamos una sartén con la cucharada de aceite restante y añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos soja, agua, vinagre, agave y especias.

  4. Lo dejamos todo cocinar a fuego medio unos 5-8 minutos, hasta que la salsa vaya espesando. Por último añadimos la berenjena y dejamos 5 minutos más. Agita la sartén con cuidado para no romper las láminas de berenjena.