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Panettone Vegano

Raciones 1 panettone grande

Ingredientes

  • 500 gr. harina de fuerza
  • 1 taza panela
  • 1 taza bebida vegetal de soja templada
  • 20 gr. levadura fresca o 9 gramos de levadura seca
  • Zumo y ralladura de media naranja
  • 1 cdta extracto de vainilla
  • 1/2 taza AOVE
  • 1 cdta sal
  • Pasas
  • 2 cda agua

Tang Zhong

  • 50 gr. harina
  • 125 gr. agua
  • 125 gr. bebida vegetal

Instrucciones

  1. Primero vamos a preparar el tang zhong. Para ello añade el líquido a un cazo y espera a que se caliente. Añade la harina y baja el fuego a fuego medio. No dejes de remover la mezcla y cocina hasta que se forme un engrudo. Deja reposar para que se temple antes de añadir al resto de ingredientes.

  2. Mientras la roux se templa, calienta la bebida de soja a unos 37º (la bebida tiene que estar templada, no caliente) y mezcla una cucharadita de panela y la levadura. Deja que se active la levadura durante 10 minutos.

  3. En un bol grande mezcla la harina, el resto de la panela y la ralladura de naranja. Reserva. Añade a otro bol el AOVE, el zumo de naranja y la vainilla y combina.

  4. Añade al bol de harina la mezcla húmeda, la bebida vegetal con la levadura, el tang zhong y la sal. Con ayuda de tus manos ve masajeando la masa durante 8-10 minutos, ve añadiendo las pasas en este tiempo mientras vas amasando. Este punto es importante ya que será donde empiece a formarse el gluten.

  5. Deja la masa en un bol engrasado con un poco de AOVE y deja reposar durante unas 2 horas en un lugar cálido. La masa estará lista una vez haya doblado su volumen. Esto depende de la temperatura que haga en tu casa.

  6. Una vez la masa haya doblado su volumen vuelve a amasar y vuelca la masa en tu molde para panettone (yo utilicé uno de papel), y deja que repose otros 30 minutos.

  7. Precalienta el horno a 190º con calor arriba y abajo. Pinta el panettone con una mezcla de bebida vegetal, AOVE y un poco de sirope para que se dore por encima. Hornea a 190º durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 170º y hornea otros 25 minutos aproximadamente para que termine de hacerse). Antes de sacarlo del horno haz la prueba del palito, si sale limpio está listo.

  8. Deja enfriar en rejilla antes de probarlo.