como preparar risotto vegano
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Risotto de Alubías Blancas, Quinoa y Coliflor Asada

Delicioso y cremosos risotto vegano y sin gluten.

Tiempo elaboración 15 minutos
Tiempo 20 minutos
Total 35 minutos
Raciones 2

Ingredientes

  • 1 coliflor pequeña
  • 1 taza alubia blanca cocida
  • 1/2 taza de quinoa
  • 1 taza caldo de verdura
  • 2 cda aceite de oliva
  • 1 cda zumo de limón
  • 1 cda levadura nutricional
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cdta tomillo
  • 1 cdta romero
  • 1 cdta sal y pimienta

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200 º y hornea las flores de coliflor.

  2. Añadimos al procesador las judías, levadura, aceite, un poco menos de la mitad del caldo de verduras y zumo de limón. Mientras, ve pochando el ajo y la cebolla en una sartén.

  3. Añade la quinoa y las especias y mueve un par de minutos. Añade el resto del caldo y deja cocinar hasta que se absorba todo.

  4. Combina con el puré de judías y dejamos cocinar hasta que tenga la cremosidad deseada. Añade coliflor y los toppings que quieras.