Risotto de Alubías Blancas, Quinoa y Coliflor Asada

Si pensabas que no volverías a probar un risotto suuuuuuuuper cremoso sin utilizar queso estabas totalmente equivocado. En esta ocasión la textura se la da un puré riquísimo de judías blancas (que se hace en aproximadamente 1 minuto). Había visto la combinación por ahí varias veces y tenía ganas de tener mi versión.

Ahora estarás pensando: pero ¿puede un risotto vegano, sin gluten y que se hace con apenas 8 ingredientes estar bueno? SI. Y encima se hace en apenas 30 minutos. Ahora entenderás porque esta receta llegó a mi top 3 de recetas con alubias, así de simple.

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Risotto de Alubías Blancas, Quinoa y Coliflor Asada

Delicioso y cremosos risotto vegano y sin gluten.

Tiempo elaboración 15 minutos

Tiempo 20 minutos

Total 35 minutos

Raciones 2

Ingredientes

• 1 coliflor pequeña
• 1 taza alubia blanca cocida
• 1/2 taza de quinoa
• 1 taza caldo de verdura
• 2 cda aceite de oliva
• 1 cda zumo de limón
• 1 cda levadura nutricional
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 cdta tomillo
• 1 cdta romero
• 1 cdta sal y pimienta

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 º y hornea las flores de coliflor.

2. Añadimos al procesador las judías, levadura, aceite, un poco menos de la mitad del caldo de verduras y zumo de limón. Mientras, ve pochando el ajo y la cebolla en una sartén.
   

3. Añade la quinoa y las especias y mueve un par de minutos. Añade el resto del caldo y deja cocinar hasta que se absorba todo.
   

4. Combina con el puré de judías y dejamos cocinar hasta que tenga la cremosidad deseada. Añade coliflor y los toppings que quieras.