Sopa de Lenteja Roja y Patata

El otro día hablaba con una compañera de trabajo que me dijo «tengo ganas de lentejas pero no las he dejado en remojo» jummmm… ¿cómo podemos solucionar ese antojo?

Pues con un potaje de lenteja roja que se puede hacer con una sola olla en tan solo un 30 minutos. TACHANNNNN.
Me encanta la versatilidad de esta lenteja y lo agradecida que es. Este guiso es perfecto para los días de frío en los que el cuerpo te pide plato de cuchara pero que no tienes ni tiempo ni ganas de complicarte la vida.

Así que nada, aquí estamos, con una comida rica y completa, fácil de hacer y con solo unos cuantos ingredientes básicos. Para que luego digan que en la cocina vegana se utilizan productos raros y difíciles de conseguir.

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Sopa de Lenteja Roja y Patata

Un guiso perfecto listo en 30 minutos

Raciones 4 raciones

Ingredientes

• 1 taza lenteja roja
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 patata grande
• 3 zanahorias
• 2 cdta Sal de coco, jengibre y chile
• 1 cda aceite de oliva
• 1 puñado cilantro
• 1 cdta chili flakes

Instrucciones

1. Calienta una olla con una cucharada de aceite a fuego medio. Añade las zanahorias, la cebolla y el ajo y cocina 5 minutos. 

2. Añade el caldo de verduras y las patatas y lleva a ebullición. Baja un poco el fuego y deja cocinar 5 minutos. Añade por último las lentejas y deja cocinar unos 15 minutos, hasta que las lentejas estén blandas. 
   

3. Sazona con sal, añade el chili y el cilantro y sirve caliente.