Después de contarte alguno de los trucos más básicos para hacer pan sin gluten en la “Guía Básica del Pan sin Gluten”, creo que era necesario ponerla en práctica con una receta básica.
¿Porqué llamo a esto una receta básica? Porque cumple con todos los puntos de la guía sin tomar riesgos ni añadir extras. Esto nos va a servir para ir practicando y así encontrar la mezcla y los porcentajes que mejores resultados nos den.
Si no has leído la guía te recomiendo que lo hagas antes de seguir.
¿Cuál va a ser la mezcla de este pan sin gluten?
– Para la base de harinas he escogido harina de sarraceno y de arroz. Como te comentaba en el post las harinas más comunes sin gluten (y las que se suelen utilizar como base) son sarraceno, avena sin gluten certificada, teff, sorgo, arroz o mijo.
– Luego un 40% de almidón, en este caso almidón de patata.
– Como aglutinante usaré mi preferido, el psyllium husk. Ya sabes que es imprescindible utilizar un sustituto del gluten si quieres tener buenos resultados.
– Levadura seca, agua, sal y un poquito de panela.
Una vez tienes claros los ingredientes que necesitas puedes ir probando diferentes tipos de harina y su porcentaje. Cada harina le dará un matiz y un resultado diferente al pan, es por eso que lo mejor es ir probando hasta que encuentres tu mezcla perfecta.
Una vez tienes los ingredientes mezclados y amasados es hora de esperar a que la levadura haga su efecto y doble su tamaño. Este proceso puede ser largo (y más en invierno) este pan tuvo una primera fermentación de casi 4 horas y una segunda fermentación de 1 hora y media.
La paciencia es otro de los ingredientes fundamentales para hacer pan en casa.
Unos cortes y al horno. La temperatura del horno también es importante.
Antes de hornear tu pan asegúrate de precalentar el horno a máxima potencia durante al menos 15 minutos.
Además es importante mantener humedad dentro del mismo, por eso te aconsejo que metas también una bandeja con agua dentro del horno durante todo el proceso.
Ahora que tenemos claro todo para preparar la receta vamos a ello.
Si quieres más recetas de pan:
– Guía básica del pan sin gluten.
– Pan sin gluten con masa madre.
– Cómo hacer masa madre con y sin gluten.
– Pan de calabaza sin amasado (con gluten).
– Pan rústico de molde con masa madre (con gluten).
Pan sin gluten básico
Ingredientes
- 500 ml. agua templada (la vamos a utilizar en dos partes)
- 200 gr. harina de sarraceno
- 100 gr. harina de arroz
- 200 gr. almidón de patata (no confundir con harina)
- 5 gr. levadura seca (o 15 gr. fresca)
- 10 gr. psyllium husk
- 10 gr. panela
- 10 gr. sal
Instrucciones
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Templa 150 ml. de agua y añade la levadura y la panela, combina y deja que repose la mezcla 10 minutos. Añade a un bol la mezcla de harinas y almidón. Haz un agujero en medio del bol y añade el psyllium, el agua con levadura activada y el resto de agua. Luego añade la sal. Con ayuda de tus manos comienza a amasar durante 5-10 minutos.
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Forma una bola y colócala en un bol, tapa el recipiente con un trapo y deja que repose en un lugar cálido hasta que doble su volumen. (Esto puede llevarte entre 2-4 horas, dependerá de la temperatura de tu casa).
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Pasadas estas horas la masa ha crecido considerablemente. Introduce los dedos, ves que se hunden con facilidad, está tierna y delicada y la masa no se queda pegada a los dedos. Está lista para pasar al molde final. Vierte la masa de nuevo en una superficie enharinada, amasa unos segundos, pellizca la masa y ve doblándola hacia adentro, como cerrando una flor, para formar la hogaza. Prepara un cuenco con un paño y cúbre ese cuenco de harina. Añade la hogaza con la parte lisa hacia abajo y el atadillo hacia arriba. Cubre de nuevo con un trapo y dejamos fermentar en nevera hasta que doble el tamaño de nuevo.
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Precalienta el horno a 250º y coloca una bandeja apta para horno un nivel más abajo de lo que colocarás el pan. Vierte tu hogaza sobre una tabla con papel de hornear. Dale unos cortes y métela al horno. Añade agua (como una taza, taza y media) en la bandeja que has introducido antes para que mantenga un ambiente húmedo (esencial para tener una corteza crujiente).
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Hornea a 250º calor arriba y abajo y sin ventilador, durante 10-15 minutos (vigila que no se tueste demasiado la parte de arriba del pan). Luego ve bajando la temperatura de 10º en 10º hasta llegar a 210º y hornea durante 30-35 minutos.
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Apaga el horno cuando pase el tiempo y deja reposar la hogaza unos 10 minutos dentro. Luego enfría en rejilla y espera unas horas antes de cortar. Para conservar fresco, guárdalo a temperatura ambiente, en un lugar seco, almacenado con un trapo o en una bolsa de tela que le permita respirar y conservar la humedad.
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