¿Te gusta el pan de leche? A mí me recuerda a mi infancia, a las tardes en casa de mi abuela, al olor que impregnaba todo el recién horneado, a los fines de semana en familia sin preocupaciones… Por eso aprender a hacer un buen pan de leche vegano estaba en mi mente desde hace mucho y TACHÁN! Dicho y hecho.
Últimamente estoy experimentando mucho en la cocina con diferentes técnicas y levaduras para pan y repostería. Para el pan de leche había leído sobre el Tangz Hong, una técnica asiática -también llamada Roux- para que los panes te salgan más tiernos.
Esta técnica consiste simplemente en cocer harina con agua o leche hasta conseguir una especie de masa parecida a la papilla y es común en panes de leche, de molde, suizos… Desde luego yo es la primera vez que la utilizo pero puedo adivinar que no será la última.
Si conoces mi receta de Babka el procedimiento es bastante parecido. En este caso no utilicé levadura fresca, si no levadura seca; ya que había leído diferentes formas y muchos tips en los blogs de de Man Eat Plant y Bake Girl . Después de ver sus resultados no dudé en probar en hacerlo así ¡y menos mal! ¡cómo ha quedado!
Pan de Leche Vegano
Aprende a hacer Pan de Leche Vegano
Ingredientes
- 350 gr. harina de fuerza
- 3/4 taza leche de soja sin azúcar
- 1/4 taza leche de coco
- 1 cda panela (opcional)
- 7 gr. levadura seca
- 1 cdta. sal
- 1 cdta. extracto de vainilla
- 1/4 taza AOVE
- 1 cda. agua
- 1 cda. sirope de agave
TangzHong
- 3 cda. leche de soja sin azúcar
- 3 cda. agua
- 2 cda. harina de fuerza
Instrucciones
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Vierte los ingredientes del Tangz Hong en una cazuela a fuego medio y calienta sin dejar de remover. Deja la mezcla en el fuego hasta que la consistencia sea parecida a la de una papilla. Aparta la cazuela del fuego y deja que se enfríe.
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Mientras, calienta ligeramente la leche hasta que esté tibia, no caliente, de lo contrario matará la levadura y corromperá el pan de leche. Añade la levadura y deja reposar unos 10 minutos. Si quieres endulzar la mezcla, añade aquí la cucharada de panela.
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Pon la harina en un tazón grande, mezcla con sal y vainilla. Haz un agujero en el medio y añade la mezcla de tangz hong, la leche con levadura, leche de coco, y aceite. Mezcla y amasa hasta que la masa esté suave, y no demasiado pegajosa. Amasa durante 8-10 minutos.
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Vierte la masa en un bol limpio y cúbrelo con una trapo. Deja reposar 1-2 horas hasta que la masa se doble al menos en tamaño. Pasado ese tiempo coge de nuevo la masa y vuelve a amasarla unos minutos. Forma 6 bolas del mismo tamaño y peso y colócalas en un molde para horno (previamente engrasado) una detrás de otra en línea. Vuelve a tapar el molde y deja que repose otra media hora para que vuelva a doblar su tamaño.
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Precalienta el horno a 200º. Mezcla 1 cucharada de agave y 1 cucharada de agua y pinta el pan antes de meter al horno. Guarda lo que sobre para luego.
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Hornea a 200º durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 170º y hornea otros 15 minutos. Cuando el pan esté listo y dorado sácalo. Vuelve a pintar el pan con la mezcla de agua y agave. Deja reposar 5 minutos en el molde antes de pasarlo a una rejilla.
Muchísimas gracias por esta receta. Tengo una duda, ¿la harina que has utilizado es integral? Esque por el colorcillo lo parece pero como no lo has especificado… No me queda claro. Gracias de nuevo ?
Hola Rosa! La harina que he utilizado ha sido harina de fuerza pero no la integral (que es más difícil de encontrar). 🙂
Buenas tardes!
Sería posible usar algún otro tipo de harina para esta receta, de espelta integral o harina integral de trigo?!
Muchas gracias por està y todas tus maravillosas recetas!!
Hola Arantza, podrías probar, aunque los mejores resultados se obtienen con harinas altas en % de proteína como la harina de fuerza.
Es simplemente por que se desarrolla más gluten y el resultado es más esponjoso.
Es posible sin gluten crees?
Este tipo de recetas no las he conseguido realizar sin gluten con el mismo resultado. Espero en un futuro conseguirlo!
RIquisimo !!! yo lo he hecho con harina integral de espelta previamente tamizada y me ha quedado divino ! lo unico que creo que tendria que haberlo puesto un pelin mas de tiempo porque parecia algo crudo por dentro ,,, pero dudo porque es mi primera vez y no se realmente como es
Muchisimas gracias por tu comentario! Me alegro infinito que te guste y lo hayas disfrutado! Un beso!