Crujiente Nuty Banana Bread
Este pan de plátano y nueces no es el típico banana bread. Crujiente y perfecto para acompañar con tu mermelada favorita.
Me encanta investigar en la cocina, por eso quería tener un banana bread con el que poder desayunar, lleno de grasas saludables, con un punto “crunchy” y no demasiado dulzón. Como resultado: esta maravilla del universo.
La receta la hemos repetido en casa varias veces, y cada vez me gusta más. He probado con varias harinas con y sin gluten y con ambas funciona. Así que échale imaginación, combina con diferentes frutos secos y disfruta de cada desayuno o merienda.
Nuty Banana Bread
Este pan de plátano posiblemente sea el más crujiente que hayas probado en mucho tiempo. El trigo sarraceno y los trocitos de nueces le dan la textura y el chocolate un toque muy especial.¿Se puede pedir algo más?
Ingredientes
- 200 gr. harina integral a tu elección
- 50 gr. harina de arroz
- 100 gr. nueces
- 50 gr. granos de trigo sarraceno activados
- 100 gr. pepitas de chocolate puro
- 5 plátanos
- 125 gr. compota de manzana
- 35 ml. aceite de coco
- 1 cdta levadura
- 1/4 cdta bicarbonato
- 1 cdta canela
- 1/4 cdta sal
- 1 cdta extracto de vainilla
Instrucciones
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Precalienta el horno a 180º y engrasa un molde.
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Pica las nueces, y mezcla con las pepitas de chocolate y los granos de trigo sarraceno. Reserva.
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En el procesador, mezcla los plátanos, la manzana, el aceite de coco y el extracto de vainilla.
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Añade a un bowl los ingredientes secos: harinas, levadura, bicarbonato, sal y canela. En otro bowl vierte la mezcla de plátano junto con la mitad del mix de nueces, chocolate y trigo sarraceno. Es hora de mezclar los ingredientes de ambos recipientes y remover bien.
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Vuelca la mezcla en el molde y sobre la masa añade el mix restante de nueces.
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Hornea 60 minutos (pasada la primera media hora tapamos el molde con papel de horno para que no se queme la cobertura).
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