Hoy me he levantado golosa y he preparado estos muffins fáciles de frutos rojos que tenía en casa. Quedan super ricos y esponjosos por dentro y como ves no hace falta mucho para hacerlos.
Como siempre os digo, para opciones sin gluten me funcionan mejor las combinaciones de harinas, pero podrías utilizar solo avena o sarraceno. Si no tienes problemas con el gluten puedes sustituir la cantidad total por una harina de espelta o trigo integral.
Para esta masa he utilizado una combinación de harina de avena y arroz, una mezcla que me encanta. A mí personalmente la harina de arroz me encanta y creo que es una harina fácil de encontrar y muy usada en la cocina sin gluten por tener un sabor neutro. Ten en cuenta que puedes utilizarla tanto en panadería como repostería por lo que tenerla a mano es una buena inversión.
¿Qué otras cosas tengo que tener en cuenta para esta receta?
– El huevo de lino. Para reemplazar el huevo de la receta he utilizado lino molido con agua, si no tuvieras a mano también podrías utilizar semillas de chía o incluso compota de manzana o plátano maduro.
Si buscas opciones para reemplazar el huevo en la cocina vegana échale un vistazo a este artículo que escribí hace tiempo sobre sustitutos del huevo, seguro que te es útil.
– La buttermilk vegana, que se prepara simplemente mezclando bebida vegetal con limón o vinagre de manzana. Si no sabes para qué sirve te cuento que es útil para aumentar la esponjosidad y mejorar el sabor de tus preparaciones. Como te digo, es algo que cuesta muy poco y se nota mucho en el resultado final.
– Bicarbonato o levadura química que nos ayudan a que nuestras masas no fermentadas sean más tiernas y aumenten cuando están en el horno. En el caso del bicarbonato, ten en cuenta que tiene algo de sabor, por lo que utilízalo en recetas donde se pueda neutralizar con un ácido -como el limón en este caso-. Si no escoge la levadura química.
Si quieres ver la receta en vídeo puedes verla en instagram o en mi canal de pinterest.
Si buscas más recetas de muffins deliciosos, échale un vistazo:
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– Muffins de jengibre sin gluten
Muffins de frutos rojos sin gluten
Ingredientes
- 1 1/2 taza harina de avena GF o sarraceno
- 1/2 taza harina de arroz
- 1 cdta bicarbonato o 1 1/2 cucharadita de levadura química
- 1 cda lino molida mezclada con 3 de agua puedes sustituirla por chía
- 1 taza bebida vegetal mezclada con un chorrito de limón
- 2 cda AOVE
- Endulzante al gusto
- Frutos rojos
Instrucciones
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Mezcla el lino con el agua y deja que repose 10 minutos. Añade a la bebida vegetal el chorrito de limón y deja que también repose.
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Precalienta el horno a 180º. Mezcla en un bol las harinas y el bicarbonato o levadura química. Añade la bebida, el aceite, el endulzante y el lino. Combina.
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Prepara tus moldes para muffins. Para preparar las tulipas corta papel de horno en forma cuadrada y haz 4 cortes en forma de cruz. Añade la masa, puedes añadir frutos ojos en el centro para que haya sorpresa.
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Hornea durante 35 minutos, haz la prueba del palito, asegúrate que salga limpio, así sabrás que están listos por dentro.
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