Lombarda salteada con Manzana y Nueces

Hay vegetales que nadie me enseñó a cocinar, este es el caso de la lombarda. Aunque tengo un vago recuerdo de ella durante mi infancia, he de reconocer que hasta antes de vivir sola la utilizábamos como complemento para ensaladas.

Además de su precioso color y un sabor muy intenso y característico, la col lombarda está llena de propiedades: rica en ácido fólico -atentas preciosas embarazadas- calcio y potasio, ayuda con los problemas de retención de líquido, alto contenido en fibra y lo que más me gusta, su poder antioxidante.

La elaboración de este plato es tan simple que da podría dar vergüenza llamarlo receta. No recuerdo dónde la vi por primera vez pero la tengo tan asimilada que podría decirse que la siento muy mía. Es tan fácil como saltear la lombarda con cebolla y dejarla cocinar con todos los ingredientes hasta que esté cocinada. El toque final de las nueces me parece un acierto, pero si no tienes por casa puedes sustituirlas por almendras, pasas, piñones… o cualquier cosa que te apetezca.

Yo suelo tomarla como plato principal -añadiendo alguna proteína vegetal como tofu salteado o legumbre cocida- o como acompañamiento. Alguna vez que otra también la he añadido a una tortilla veggie con harina de garbanzo y queda deliciosa. Así que ya ves, con un puñado de ingredientes tienes un mundo infinito de posibilidades.