Kimchi casero

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Amanda y yo hemos preparado una de nuestras recetas fermentadas favoritas, KIMCHI. Si no te suena de nada te contamos brevemente: una col fermentada picante muy típica en Corea. Como muchos fermentados, esta receta se creó por pura supervivencia, los fermentos son una manera de conservar la vida útil de los alimentos durante más tiempo.

Este plato es posiblemente el más tradicional del país y hay una receta única y especial en cada casa. Se suele decir que hay tantos sabores kimchi como madres coreanas.
Siempre me he sentido atraída por fermentos de origen oriental, son unos auténticos maestros en este campo, por ejemplo: hay documentos históricos que demuestran que en Corea ya se comían vegetales fermentados hace más de 3.000 años. Casi ná.

¿Qué ingredientes se suelen utilizar?
– Col china (podéis encontrarla ya en multitud de fruterías y supermercados) aunque también podríais utilizar repollo.
– Nabo daikon o japonés, también podéis cambiarlo por nabo blanco.
– El ingrediente estrella es el Gochugaru, un polvo de chile coreano molido. Podéis encontrarlo en tiendas asiáticas y en internet. La cantidad dependerá de cómo de picante quieras tu kimchi.
– Sal, un 2% del peso de las verduras. Si tienes 1 kg de verduras utilizarás 20 gramos.
– Un aliño donde podemos combinar diferentes vegetales, nosotras vamos a utilizar: unos dientes de ajo, 1 trozo de jengibre fresco, 1 cebolleta, 1 manzana, 1 nabo, 1 zanahoria y 1 trozo de pimiento rojo.

Si no sabes cómo utilizarlo te cuento un poco más. Aunque tradicionalmente se utilizaba como acompañante, puede llegar a ser un plato en sí mismo, solo que con todos sus componentes fermentados. Puedes rellenar empanadillas, acompañar con arroz, en sopa, acompañar tus boles, ensaladas, bocadillos, wraps o pizzas con kimchi. Su aliño también se puede reutilizar para hacer salsas y añadirlo en caldos.

Si quieres ver en directo cómo se prepara tienes el vídeo completo en mi canal de youtube:

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