Helado vegano de cheesecake

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Estoy contenta, las temperaturas empiezan a subir y ya empieza mi cuerpo a sentirse cómodo. Será que soy del sur, será que soy cordobesa, pero a mi el calor y el verano me alegran la vida. Eso y los helados.

Me encantan, de todos los sabores, de todas las formas. Tengo que reconocer que cuando dejé de tomar definitivamente lácteos una de las cosas que me preocupaba era no volver a disfrutar de este delicioso postre. Pero siempre hay alternativas, la naturaleza es sabia y hay ingredientes para todo.

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Uno de mis helados favoritos es el de cheesecake, con su crumble de almendras, el toque de compota de fresas y por supuesto ese saborcito a queso. Quería hacerlo por encima de todas las cosas, quería hacerlo con ingredientes sencillos y sin heladera. Seguro que ahora estarás pensando, no es posible, estás LOCAAA! Siento decirte que… ES POSIBLE, NO TE MIENTO y te lo voy a demostrar.

Lo primero que necesitas tener, como no, anacardos. Es un básico en los helados veganos, y no podía falta en un helado con sabor a queso. Lo segundo es yogur de coco, normalmente utilizo leche de coco en lata, pero los chicos de Sojasun me habían regalado un pack de sus yogures, entre ellos unos de soja y coco natural sin azúcares y pensé que era una manera genial de aprovecharlos y hacer una receta más ligera.

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Luego necesitarás unos cuantos ingredientes más: zumo de limón, vainilla y algún endulzante si te apetece. Si no, no sufras, añadirle fruta como la compota de fresa endulzará el helado. Por último un sencillísimo crumble de almendras trituradas, canela y aceite de coco.

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Ahora viene el mejor momento, en el que te cuento cómo lo he hecho y tu lo haces en casa y lo disfrutas como yo lo estoy disfrutando. Y yo feliz oye! Que tu felicidad es la mía!