Estofado de Berenjena con Quinoa y Arroz Integral

¡Qué rica la berenjena! Cuando pienso en ella se me ocurren millones de recetas, y todas de ellas irresistibles, aunque con este frío me he aficionado a este estofado, muy muy fácil de hacer y que queda bien en cualquier mesa.

El procedimiento es super sencillo y los ingredientes básicos de cualquier cocina pimiento, cebolla, ajo, aceite… Primero hay que cocinar la berenjena sola con cariño y paciencia, intentando que no se chafe en el proceso.

Luego tienes que preparar la base mientras reposa la berenjena y por último añadirla con cuidado -ojo con remover la sartén con una cuchara o espátula, puesto que podemos romper la berenjena-. Lo mejor es agitar directamente la sartén o la olla para que todos los ingredientes se integren bien.

La puedes acompañar con lo que tú quieras, a mí me gusta completar el plato con un poco de quinoa y arroz integral.
Incluso pillé al Mister prepararse una tostada con hummus y los restos del estofado, así que imagínate la de platos que puedes crear con esta sencilla base.

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Estofado de Berenjena con Quinoa y Arroz Integral

Un estofado muy fácil con un ingrediente estrella, la berenjena.

Raciones 2 raciones

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 2 cda AOVE
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 70 ml agua
• 1 cda soja o tamari
• 1 cdta vinagre de arroz o vino
• 1 cdta miso opcional
• 1/2 cdta nuez moscada
• 1 cda sirope de agave
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza mezcla de arroz y quinoa cocida para compañar

Instrucciones

1. Lava bien la berenjena y córtala. Primero por la mitad, luego ve creando gajos no demasiado gruesos, de unos 2 cm.

2. Calienta una sartén con una cuchara de aceite y cocinamos la berenjena a fuego medio-alto con cuidado hasta que se dore bien. Reservamos.

3. Cortamos el resto de verduras, calentamos una sartén con la cucharada de aceite restante y añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos soja, agua, vinagre, agave y especias.

4. Lo dejamos todo cocinar a fuego medio unos 5-8 minutos, hasta que la salsa vaya espesando. Por último añadimos la berenjena y dejamos 5 minutos más. Agita la sartén con cuidado para no romper las láminas de berenjena.