Name: Encurtido de cebolla EXPRÉS
Prep time: 10 min
Ingredients: 1 cebolla morada; 1/2 taza vinagre ((ver notas)); 1/2 taza agua templada; 1 cdta sal; Un chorrito de lima; Unas hojas de laurel; Unos dientes de ajo; Especias al gusto: granos de pimienta, semillas de cilantro, romero, tomillo.

Tenía un compromiso con todos vosotros para compartir mi método de encurtir cebolla morada. Cada vez que he sacado a pasear mi botecito de cebolla encurtida muchos me habéis preguntado por la receta.

Son un acompañamiento perfecto para burritos, hamburguesas, tacos, ensaladas, tortilla, tostadas, incluso como hace mi pareja, comérsela a cucharadas. Le aporta a cada receta un dulzor especial y una textura crujiente.

Lo mejor de todo es que no hace faltan muchos ingredientes para prepararlas, simplemente una cebolla morada, sal, vinagre, agua y tus especias favoritas. Yo normalmente utilizo granos de pimienta, semillas de cilantro, tomillo, romero y laurel. Y si quieres también un chorrito de lima.

Lo primero que hago es cortar con mandolina la cebolla encurtida vertirla en un bol y masajearla con una cucharadita de sal para que empiece a soltar su propio jugo. Luego se le añaden todos los ingredientes y se mezcla con el agua templada. Añadir agua templada y vinagre es un truco para ablandar la cebolla y que se encurta rápidamente.
Las recetas tradicionales de encurtidos, como las que podéis encontrar en el libro Fermentación de Nerea Zorokiain, no utilizan vinagre y aunque tardan más tiempo en estar listas el resultado es increíble.

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Encurtido de cebolla EXPRÉS

Deliciosa y dulce cebolla encurtida ideal para acompañar cualquier plato.

Tiempo elaboración 10 minutos

Ingredientes

1 cebolla morada
1/2 taza vinagre (ver notas)
1/2 taza agua templada
1 cdta sal
Un chorrito de lima
Unas hojas de laurel
Unos dientes de ajo
Especias al gusto: granos de pimienta, semillas de cilantro, romero, tomillo.

Instrucciones

Corta con ayuda de una mandolina finamente la cebolla. Viértela en un bol con una cucharadita de sal y deja reposar unos minutos para que empiece a soltar su jugo.
Calienta el agua en una cazuela o en el microondas. Coloca en a un tarro hermético la cebolla y añádele todos los condimentos: ajo, hojas de laurel y especias. A continuación vierte el vinagre, el chorrito de lima y por último el agua templada.
Asegúrate de que la cebolla queda sumergida en el líquido. Deja que enfríe en el tarro antes de cerrar.
Deja reposar toda una noche antes de comer. Luego guarda el tarro en la nevera y disfruta durante unas 2 semanas (incluso más) de tus cebollas encurtidas.

Notas

Cada vinagre le dará un matiz diferente, yo suelo utilizar una combinación de vinagre de vino blanco y manzana (otras veces incluso añado una parte de vinagre de arroz).

Si necesitas reducir el sabor a vinagre diluye en la mezcla un poco de azúcar.