Donuts con Cobertura de Pistacho

1. Precalienta el horno a 180º. Mezcla el la cucharada de lino con el agua y deja reposar unos 10 minutos. Añade a la taza de leche unas gotas de vinagre de manzana y deja también reposar unos minutos.

2. En un bol grande, añade los ingredientes secos: harina de arroz, harina de almendras, azúcar de coco, levadura, bicarbonato, canela y sal. Integra bien los ingredientes y vigila que no haya «pelotas» sin disolver.  

3. En un bol más pequeño, añade los ingredientes húmedos: leche de almendras, el huevo de lino, el aceite de coco y el zumo de medio limón. Combina bien la mezcla.

4. Es momento de mezclar ambos bols. Como siempre, no sobre mezcles la masa, un movimiento suave y envolvente para que la masa no pierda volumen ni esponjosidad. 

5. Engrasa tu molde y ayúdate con una cuchara o manga pastelera para rellenarlo. Hornea durante 18-20 minutos, hasta que el palito salga limpio. Saca del horno y deja enfriar unos minutos antes de desmoldar. 

Para la cobertura

1. En primer lugar tritura los pistachos y los anacardos hasta que tengas una arenita fina y el fruto empiece a soltar su grasa. Incorpora poco a poco el resto de ingredientes hasta que obtengas la textura deseada. 

2. Baña los donuts en la cobertura y pinta encima con un poco de chocolate fundido.