Name: Donuts con Cobertura de Pistacho
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 12 mini donuts
Ingredients: 1/2 taza + 2 cucharadas de harina de arroz; 1/2 taza harina de almendra; 1/3 taza azúcar de coco (Alternativa 3); 1/2 cdta levadura; 1/2 cdta bicarbonato; Una pizca de sal; Canela al gusto; 1 huevo de lino (ver notas); 1/2 taza leche de almendra sin azúcar (Ecomil); Unas gotitas vinagre de manzana; Zumo de medio limón; 40 ml. aceite de coco; 120 gr. pistachos; 50 gr. anacardos; 40 ml. aceite de coco; 2 cda sirope de agave; 1/2 taza leche de almendra sin azúcar (Ecomil)

El pasado domingo Amanda -The Green Fuel- y yo hicimos nuestro primer directo en Instagram cocinando esta receta de donuts sin gluten con cobertura de pistacho. No fue perfecto, seguro, pero nos divertimos mucho y sobretodo nos quitamos la vergüenza de encima.

¿Lo mejor de esta receta? Sin duda el toque y la textura que le da la cobertura. Cuando la probé por primera vez no estaba segura de si llegaría a cubrir nada con ella o me la acabaría comiendo a cucharadas.

Y ¡ojo! que la combinación te sirve para estos donuts, unos muffins, galletas, untar en tostadas o para comerla como yo, acucharada limpia.

La base es bastante sencilla de realizar, consiste en una mezcla de harina de arroz y harina de almendras con un toque a canela y limón. Me encanta el sonido chispeante de la masa cuando combinas los ingredientes secos y húmeros, un sonido que solo puede ser señal de que algo rico se cuece.

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Donuts con Cobertura de Pistacho

Estos donuts sin gluten con cobertura de pistacho conquistarán tu corazón.

Tiempo elaboración 10 minutos

Tiempo 20 minutos

Total 30 minutos

Raciones 12 mini donuts

Ingredientes

1/2 taza + 2 cucharadas de harina de arroz
1/2 taza harina de almendra
1/3 taza azúcar de coco Alternativa 3
1/2 cdta levadura
1/2 cdta bicarbonato
Una pizca de sal
Canela al gusto
1 huevo de lino ver notas
1/2 taza leche de almendra sin azúcar Ecomil
Unas gotitas vinagre de manzana
Zumo de medio limón
40 ml. aceite de coco

Cobertura Pistacho

120 gr. pistachos
50 gr. anacardos
40 ml. aceite de coco
2 cda sirope de agave
1/2 taza leche de almendra sin azúcar Ecomil

Instrucciones

Precalienta el horno a 180º. Mezcla el la cucharada de lino con el agua y deja reposar unos 10 minutos. Añade a la taza de leche unas gotas de vinagre de manzana y deja también reposar unos minutos.
En un bol grande, añade los ingredientes secos: harina de arroz, harina de almendras, azúcar de coco, levadura, bicarbonato, canela y sal. Integra bien los ingredientes y vigila que no haya «pelotas» sin disolver.
En un bol más pequeño, añade los ingredientes húmedos: leche de almendras, el huevo de lino, el aceite de coco y el zumo de medio limón. Combina bien la mezcla.
Es momento de mezclar ambos bols. Como siempre, no sobre mezcles la masa, un movimiento suave y envolvente para que la masa no pierda volumen ni esponjosidad.
Engrasa tu molde y ayúdate con una cuchara o manga pastelera para rellenarlo. Hornea durante 18-20 minutos, hasta que el palito salga limpio. Saca del horno y deja enfriar unos minutos antes de desmoldar.

Para la cobertura

En primer lugar tritura los pistachos y los anacardos hasta que tengas una arenita fina y el fruto empiece a soltar su grasa. Incorpora poco a poco el resto de ingredientes hasta que obtengas la textura deseada.
Baña los donuts en la cobertura y pinta encima con un poco de chocolate fundido.

Notas

Recuerda cómo se hace un huevo de lino: 1 cucharada de huevo de lino + 3 cucharadas de agua. Deja en reposo 10 minutos.

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Donuts con Cobertura de Pistacho