Me encanta la coliflor desde que tengo uso de razón, y bajo todo pronóstico cada vez que comparto una de mis recetas con ella como ingrediente principal es todo un éxito. Por eso he decidido preparar mi top 10 de recetas con es crucífera. ¡Espero que encuentres tu favorita!
Coliflor al horno
1 coliflor.
AOVE.
Sal, orégano y tomillo.
– Precalienta el horno a 200º. Lava la coliflor y sécala. Rocíala con AOVE, sal y una mezcla de orégano y tomillo.
– Hornear durante 35-40 minutos hasta que esté tierna.
Buñuelos de coliflor
1/2 coliflor
2 dientes de ajo asados
3 cucharadas de harina de garbanzo + 3 de agua
50 gr. harina de sarraceno
Un chorrito de zumo de limón
1 cucharada aceite
1 cucharada perejil fresco
1/2 cucharadita de curry y 1/2 de comino
1/2 cucharadita de bicarbonato
Sal al gusto
Harina de sarraceno para rebozar
– Tritura la coliflor con tu trituradora o procesadora. La textura tiene que quedar parecida a la del arroz.
– Vuelca la coliflor triturada en un bol grande y añade el resto de ingredientes. Asegúrate de mezclar todo bien.
– Guarda la masa en la nevera 1 hora. Pasado ese tiempo, ayúdate de una cuchara y crea bolas del mismo tamaño. Añade harina de sarraceno en un bol pequeño y reboza las bolitas.
– Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté muy caliente, baja el fuego a fuego medio y añade los buñuelos. Con paciencia dóralas con paciencia.
Salsa “Alfredo” de coliflor
1/2 coliflor grande
2 dientes ajo
1/2 taza anacardos
1 cucharada AOVE
1/2 taza bebida vegetal a tu elección
1 taza agua
Sal y pimienta al gusto
– Cuece las flores de coliflor con agua durante 10-15 minutos hasta que estén bien tiernas.
– En una sartén saltea con 1 cucharada de AOVE los dientes de ajo y cuando estén dorados reserva.
– Escurre la coliflor y añade a tu procesadora junto con 1 taza de agua, tu bebida vegetal, los anacardos, los dientes de ajo salteados sal y pimienta.Procesa hasta que quede una salsa sin grumos.
Filetes de Coliflor Crujientes -3 INGREDIENTES–
Una coliflor -con una coliflor grande salen unos 5-6 filetes-.
Harina de garbanzos + agua.
Pan rallado o panko (con o sin gluten).
Sal al gusto.
Especias al gusto: yo he utilizado pimienta, tomillo fresco y flakes de chili.
– Precalienta el horno a 200º. Limpia la coliflor y quítale las hojas. Corta la coliflor por la mitad y ve sacando filetes de unos 2 cm (lo que no puedas cortar en filetes guárdalo para otra receta como los buñuelos que te enseñaba el otro día).
– Prepara en un plato hondo tu “huevo” con harina de garbanzo y agua, la cantidad dependerá de los filetes que tengamos. Para una coliflor utiliza cuatro cucharadas de harina de garbanzo y 5-6 de agua. Bate la mezcla hasta que tenga una consistencia parecida al huevo. Añade sal y las especias elegidas y reserva.
– Añade a otro plato el pan rallado. Ahora coge cada filete, pásalo primero por la mezcla de garbanzo y luego por el pan rallado. Ve colocando cada filete en una bandeja para horno forrada con papel y añade un poco de AOVE. Cuando lo tengas hornea durante unos 30 minutos, 15 por cada lado.
– Sirve con tu salsa favorita. Puedes probar a mezclar un poquito de salsa de soja o tamari con algún cítrico como pomelo, naranja, limón… y una pizca de sirope de agave. Para chuparse los dedos.
Crema de coliflor y pimiento asado
1 coliflor.
1 pimiento rojo grande asado.
2 dientes de ajo y 1 cebolla.
1 cucharada de pimentón, sal y pimienta al gusto.
3 tazas de caldo de verduras.
Albahaca fresca.
– Primero asa la coliflor y el pimiento. Precalienta el horno a 200º, corta la coliflor en flores y ásala unos 20 minutos. El pimiento tardará un poco más, córtalo por la mitad y hornéalo hasta que esté listo.
– Calienta una cacerola con un chorrito de aceite y pocha la cebolla picadita junto los ajos.
– Añade el caldo de verduras, el pimentón y salpimienta. Deja cocinar otro par de minutos. Por último añade el pimiento y la coliflor. Deja cocinar unos 15 minutos. Añade un manojo de albahaca y bate todo junto.
Milanesas de coliflor al horno
1/2 cabeza de coliflor asada o cocida.
1/2 cebolla y un diente de ajo.
1/2 taza de harina de avena sin gluten (u otra que tengas por casa).
1 cucharada de tahini (o crema de fruto seco).
Sal, orégano y comino.
Pan rallado, panki, copos de avena triturados…. si quieres convertirlas en milanesas.
– Tritura primero la cebolla y el diente de ajo, a continuación añade la coliflor y las especias y tritura dando pequeños toquecitos (cuidado con pasarte, que se triture y no se forme una pasta). Por último añade tahini y harina y vuelve a combinar.
– Forma una bola y refrigera 20 minutos en nevera. Pasado el tiempo forma las milanesas y pásalas por pan rallado.
– Calienta una sartén con un poco de AOVE y vuelta y vuelta a fuego medio-ato (unos 5 min. por cada lado) hasta que se doren bien. Opcionalmente puedes hacerlas en horno a 180º durante 30 min.
Bocaditos de coliflor FACILÍSIMOS
1/2 cabeza de coliflor.
1/2 taza de harina de arroz (o trigo, espelta, avena…).
1/2 taza de bebida vegetal.
1 cucharadita de ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.
Salsa: 1/2 taza de yogur vegetal + 1 cucharada de sriracha (salsa picante) + 1 cucharada de crema de cacahuete + 1 chorrito de limón.
– Precalienta el horno a 200º. Lava y corta la coliflor en flores y reserva.
– En un bol mezcla la harina, la bebida vegetal, el ajo en polvo, sal y pimienta. Combina. Pasa cada trocito de coliflor por la mezcla.
– Ve colocándolos en una bandeja apta para horno forrada. Añade flakes de chili si tienes y mete al horno. Hornea durante 25-30 minutos.
– Mientras mezcla los ingredientes de la salsa y reserva.
– Sirve la coliflor con la salsa, semillas de sésamo y cilantro o perejil.
Crema de coliflor y manzana
1 coliflor.
1 manzana.
1 cebolla.
1/4 taza de avellanas crudas.
2 tazas de caldo y 3/4 taza de bebida vegetal.
1 cucharadita de canela.
Sal al gusto.
– Calienta una olla con un poco de AOVE, pica la cebolla y saltéala. Cuando esté traslúcida añade el resto de ingredientes. Cocina durante 35-40 minutos.
Cuando lo tengas listo añádelo a tu procesadora y bate hasta que tengas una crema homogénea. Sirve calentita.
Coliflor estilo “pulledpork”
1 coliflor en florecitas.
1 taza de salsa de tomate.
2-3 cucharadas endulzante a tu elección.
2 cucharaditas de pimentón, 1 de ajo en polvo y otra de comino.
2 cucharaditas de cayena, chili picante o sriracha.
Un chorrito de AOVE y otro de vinagre de manzana.
Sal y pimienta al gusto.
– Precalienta el horno a 170º. Lava bien la coliflor y córtala en flores. Combina todos los ingredientes y añádeselos a la coliflor. Combina con tus manos.
– Prepara una bandeja forrada con papel para poner la coliflor y meterla al horno. Hornea 45-50 minutos.
Perfecta para esta receta de Gyro.
Risotto de judías blancas con coliflor asada
1 coliflor pequeña.
1 taza alubia blanca cocida.
1/2 taza de quinoa.
1 taza caldo de verdura.
2 cucharada de AOVE.
1 cucharada de zumo de limón.
1 cucharada levadura nutricional.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
1 cucharadita de tomillo y otra de romero.
Sal y pimienta al gusto.
– Precalienta el horno a 200 º y hornea las flores de coliflor.
– Añadimos al procesador las judías, levadura, aceite, un poco menos de la mitad del caldo de verduras y zumo de limón. Mientras, ve pochando el ajo y la cebolla en una sartén.
– Añade la quinoa y las especias y mueve un par de minutos. Añade el resto del caldo y deja cocinar hasta que se absorba todo.
– Combina con el puré de judías y dejamos cocinar hasta que tenga la cremosidad deseada. Añade coliflor y los toppings que quieras.
