Tengo que reconocer que cuando más consumo ensalada es en verano, y es que el cuerpo me pide comidas ligeras y refrescantes. No es de extrañar, la mayoría de las verduras y frutas en temporada contienen mucha agua para ayudar a hidratarnos con las altas temperaturas ¿sabías que la auténtica temporada de la lechuga romana es en agosto?
Por eso te propongo este recopilatorio de ensaladas perfectas para el verano -no te preocupes que no solo hay ideas con lechuga-.
Comienzo con la ensalada de mi portada.
Ensalada de Cerezas, Almendras y Salsa de Yogur.
– Hoja verde: mezclum de hojas de remolacha, canónigos, remolachas…
– Cerezas.
-Almendras laminadas.
Salsa de yogur:
– 1 Yogur de soja sin azúcar.
– Un chorrito de limón.
– Eneldo y sal al gusto.
1. Lava bien todos los vegetales. Lava las cerezas, corta por la mitad y quita el hueso. Lamina las almendras.
2. Para preparar la salsa de yogur mezclando todos los ingredientes en un bol.
3. Combina todo en tu bol y disfruta.
Ensalada con Puré de Pistacho y Vinagreta de higos.
– Hoja verde a tu elección.
– 6-7 Espárragos verdes frescos.
– 4-5 rabanitos.
– Guisantes frescos.
– Unas hojas de menta.
Puré de pistacho:
– 1 taza de pistacho (en remojo 8 horas).
– 1/4 taza de agua.
– 1 cucharada de vinagre de manzana.
– 1 cucharada de sirope de agave u otro endulzante.
– Una pizca de sal.
Vinagreta:
– 3 cucharadas de AOVE.
– 2 cucharadas de zumo de lima.
– 1 cucharada de vinagre balsámico.
– 8-10 higos maduros.
– 1/2 cucharada de sal y otra de pimienta.
1. Lava bien todos los vegetales. Con ayuda de un pelador, lamina los espárragos y reserva. Corta en rodaja los rabanitos y extrae de sus vainas los guisantes.
2. Para preparar el puré de pistacho, escurre bien los pistachos y a continuación añade todos los ingredientes a tu procesadora. Procesa hasta que esté suave.
3. Para la vinagreta solo tienes que batir todos los ingredientes juntos.
4. Para emplatar, pon una base del puré de pistacho, encima los vegetales y adereza con la vinagreta de higos.
Bol verde con Vinagreta de Frutos Rojos
– Hoja verde a tu elección.
– Germinados.
– Quinoa cocida.
– Noodles de calabacín.
– 4-5 rábanos.
– 1 tomate rosa.
– Aceitunas kalamata.
– Mix de semillas: lino molidas, girasol, calabaza.
Vinagreta:
– 7-8 fresones.
– 1/2 taza de arándanos.
– 2-3 cucharadas de vinagre balsámico.
– 1/2 taza de AOVE.
– Sal al gusto.
1. Lava bien todos los vegetales. Corta en rodaja los rabanitos y los tomates, quítales los huesos a las aceitunas y sirve en un bol.
2. Para la vinagreta, combina todo en un batidora, adereza el bol y guarda los restos en un tarro hermético en la nevera y utiliza cuando quieras.
Ensalada resfrescante de Sandía y Pepino
– 4 rodajas de sandía cortadas a cubitos.
– 1 aguacate.
– 1 pepino cortado en rodajas.
– Aceitunas negras.
– Canónigos.
Aliño:
– 3-4 cucharadas de AOVE.
– 2 cucharadas de vinagre balsámico.
– Hierbas provenzales a tu elección.
– Sal y pimienta al gusto.
1. Corta la ensalada a cubos, corta el pepino y las aceitunas en rodajas y prepara el aguacate. Añade todo a un bol junto a los canónigos. Luego añade el aliño y sirve.
Ensalada de Mango, Judías y Menta con Vinagreta de Lima
– 1 taza de judías rojas cocidas.
– 1 mango.
– 1/2 manzana.
– 1 aguacate.
– 1 trozo de pimiento rojo.
– 1/2 cebolla morada.
– 1/2 taza de cilantro fresco.
– 1/2 taza de menta fresca.
Vinagreta:
– 3-4 cucharadas de AOVE.
– Zumo de media lima.
– 2 cucharada de agave o endulzante.
– 1 cucharadita de mostaza.
– 1/2 cucharadita de jengibre y otra de ajo en polvo.
– Sal al gusto.
1. Añade a un bol todos tus ingredientes bien picados de la ensalada.
2. En un cuenco pequeño vierte todos los ingredientes del aderezo y remueve con una cucharada.
3. Vierte el aderezo en la ensalada a la hora de servir.
Ensalada de Garbazos y Tomate Seco con Vinagreta de Kombucha
– 1 taza de garbanzos cocidos.
– 5-6 trozos de tomate seco (hidratados en agua durante al menos 2 horas).
– 1 taza de guisantes.
– 1 zanahoria laminada.
– 2-3 Patatas cocidas.
– Rúcula.
Vinagreta:
– 1/2 taza de kombucha sabor jengibre y limón.
– 1/4 de taza de AOVE.
– Sal al gusto.
1. Añade a un bol todos los ingredientes de la ensalada.
2. En un cuenco pequeño vierte todos los ingredientes de la vinagreta y remueve con una cucharada.
3. Vierte la vinagreta en la ensalada a la hora de servir.
Ensalada templada con Feta Vegano
– 1 berenjena laminada.
– 1 calabacín laminado.
– Tomate cherry asado (o crudo) -asado le da un punto espectacular-.
– Selección de Hoja verde.
– Tofu feta vegano desmenuzado.
Aderezo:
– Perejil fresco.
– 2-3 cucharadas de AOVE.
– Zumo de medio limón.
– 1 cucharadita de ajo en polvo.
– Sal al gusto.
1. Calienta una sartén con un poquito de AOVE. Corta la berenjena y los calabacines en láminas finas y saltea a fuego medio hasta que todo esté tierno y dorado.
3. En un bol pequeño prepara el aderezo. A continuación, añade a un bol grande añade espinacas frescas bien lavadas y secas, el calabacín y la berenjena, los tomates asados y desmenuza el tofu feta, vierte tu aderezo y sirve.
Ensalada de quinoa con Pesto de Pistacho
– Quinoa cocida.
– Aceitunas negras.
– 1-2 Zanahorias.
– 1 Tomate.
– Rúcula.
– Germinados.
Pesto:
– 1 taza de hoja verde (albahaca y espinacas).
– 100 gr. pistachos sin sal (en remojo durante unas 4 horas).
– Un chorrito de limón y un poco de ralladura.
– 1 cucharada de levadura nutricional (opcional).
– Sal y pimienta al gusto.
– 2/3 taza de AOVE.
1. Para preparar el pesto de pistacho, escurre bien los pistachos y a continuación añade todos los ingredientes a tu procesadora. Procesa hasta que esté suave.
2. Añade a un bol todos los ingredientes de la ensalada, luego súmale el pesto y combina.
Ensalada de Alcachofas y Patata con Vinagreta de Naranja
– 1 bote de alcachofas en conserva.
– 2 patatas medidas cocidas.
– 1 cebolla pequeña dulce.
– 1 Naranja.
– Selección de hoja verde.
Para la vinagreta:
– 4 cucharadas de AOVE.
– 1 cucharada de vinagre balsámico y otro que tengas.
– Zumo de una naranja.
– Sal y pimienta al gusto.
– 1 cucharadita de hierbas aromáticas a tu elección y una cucharadita de mostaza (opcional).
1. En un bol preparas la vinagreta, simplemente combina los ingredientes. Reserva.
2. Escurre bien las alcachofas, corta las patatas y pica la cebolla. Añádelo todo un bol y vierte la vinagreta. Deja que marine unas horas en la nevera para potenciar el sabor.
3. En una ensaladera coloca la hoja verde, corta una naranja en gajos y añade las alcachofas y patatas marinadas.
Ensalada Griega Vegana con Salsa Tzatziki
– Selección de hoja verde: canónigo, rúcula, espinacas.
– 1/4 sandía cortada a cubitos.
– 1 taza de tofu feta.
– 1 aguacate.
– 1 taza de cebolla encurtida.
– Edamame.
– Salsa tzatziki
1. Primero prepara la salsa, mézclalo todo bien en un bol y reserva. Puedes guardala en un tarro hermético en la nevera durante 4-5 días.
2. Prepara el resto de ingredientes y combínalos en un bol antes de añadirle la salsa. Sirve con cebolla encurtida.
Cous-cous EXPRÉS fácil
– 1 taza de cous-cous.
– 1 zanahoria cortada en cubitos.
– 1 trozo de pimiento rojo cortado finamente.
– 1 cebolla cortada finamente.
-1 tomate cortado en cubitos.
– Menta fresca picada y puñado de pasas.
Aliño:
– Zumo de medio limón.
– 3-4 cucharadas de AOVE.
– Sal y pimienta al gusto.
1. Ponemos una cazuela con1taza de agua y una chorrito de AOVE. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos un poco de sal, apagamos el fuego, incorporamos el cous-cous y lo repartimos por toda la base.
2. Tapamos la cazuela y dejamos que el cous-cous absorba el agua 5 minutos. Luego échalo en una bandeja, extiéndelo y añade un chorrito de AOVE. Mézclalo bien, así evitarás que se pegue.
3. Mientras se enfría, pica bien el resto de verduras. Añade el cous-cous a un bol junto con las verduras, las pasas y adereza con el limón, un poquito de AOVE y sal y pimienta al gusto.
Ensalada de Canónigos con Granola Salada
– 2 tazas de canónigos.
– 1 taza de tomates cherry.
– 1 aguacate.
– 1/2 taza de granola salada.
Aliño:
– 3-4 cucharadas de AOVE-
– 2 cucharadas de vinagre balsámico.
– Sal al gusto.
– Romero.
1. Primero prepara tu granola casera siguiendo la receta disponible la web.
2. Añade todos los ingredientes a un bol y adereza.
Ensalada de Brócoli con Salsa de Tahini
– 1 brócoli.
– Frutos secos: como almendras crudas laminadas y arándanos.
– 1/2 Cebolla morada.
– 4-5 rabanitos.
Salsa de tahini:
– 3 cucharadas de tahini.
– Zumo de 1/4 de limón.
– Un poquito de agua.
– Sal al gusto.
– 1 cucharadita ajo en polvo.
1. Lava bien el brócoli y córtalo en florecitas. No tires el tallo, puede servirte para infinidad de recetas incluso puedes comerlo crudo.
2. Pon el brócoli en una olla y deja que hierva cocinando el brócoli 3-4 minutos (verás que tiene un color verde intenso). Escúrrelo todo y enjuágalo en agua fría o agua con hielo.
3. Mezcla en un bol pequeño los ingredientes de tu salsa, monta tu ensalada y a comer.
Las ensaladas son espectaculares!!!
Mil gracias Elena, espero que las disfrutes!